Quenelles di ricotta con Saba

Un dolce davvero veloce ma mooolto scenografico sono le quenelles di ricotta con saba.

Oltre ad essere scenografico, rimanda coi suoi ingredienti, a sapori genuini che ormai sono dimenticati!

La Saba (o Sapa) è uno sciroppo d'uva dolce matura d'origine romagnola già conosciuto in tempi antichi  che veniva utilizzato come dolcificante o nella preparazione di molti dolci.

Peregrino Artusi (romagnolo DOC) ne parla nel suo "La scienza della cucina e l'arte di mangiar bene" alla ricetta n. 731 dando anche indicazioni su come farla in casa.

Oggi la Saba è abbastanza rara, come purtroppo accade a molte leccornie di altri tempi, ma presso alcuni negozi specializzati o alcuni produttori è possibile trovarla così non vi dovrete cimentare a casa in una serie di operazioni piuttosto lunghe e che non rientrano più nel nostro fare quotidiano!!!!

Ingredienti: Ricotta di mucca freschissima, Saba

Come procedere: Montare la ricotta col frullatore, poi con due cucchiai fare delle quenelles, adagiarle a forma di fiore su di un piatto e versarvi la Saba a filo.

Ecco qui un dolce sfizioso e sicuramente non molto comune!!!!!!

Buon appetito!!!!

Varianti: Se preferite un dolce - meno - dolce utilizzate una ricotta di mucca - misto pecora