Salsa verde

Un classico della cucina bolognese è il bollito: un "mix" di carni diverse che vengono fatte bollire a lungo con  acqua ed aromi per ottenere un gustoso brodo e mangiarne la carne.

Viene fatto generalmente in concomitanza alla preparazione dei tortellini poichè, così facendo, si ottengono in un sol colpo primo e secondo!

Ad essere sinceri, con quanto mi piacciono i tortellini, con quanto non impazzisco per il bollito.

Forse l'unica cosa che mi piace, relativamente al bollito,  è il suo accompagnamento classico:  la salsa verde.

Questa salsa, oltre che per il bollito, secondo me è buona anche come salsina per i crostini, o da accompagnamento per la bistecca, per il pesce e per le uova.

Anche in questo caso, come già in altre ricette, le dosi vanno "ad occhio" ed a gusto.

Ingredienti: un mazzetto abbondante di prezzemolo; acciughe; cipolline bianche (quelle da cocktail); capperi in salamoia; 2 - 3 spicchi d'aglio; mollica rafferma ammorbidita nel latte e poi strizzata; olio; aceto.

Come procedere: Lavare il prezzemolo, asciugarlo, staccare le foglioline e frullare assieme alle acciughe, ai capperi, alle cipolline, agli spicchi d'aglio spellati, alla mollica di pane, ad un goccio di aceto ed olio.

Frullare fino a che non si ottiene un composto verde, omogeneo e cremoso.

Servire nell'apposita salsiera assieme al bollito.

Buon appetito!